Hamburguesa rellena de champiñones con gotita al Pedro Ximenez
- Medio kilo de carne de ternera picada
- 1 bandeja de champiñones
- 4 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Rodajas de queso de cabra
- Vino de Pedro Ximenez
- Pimienta blanca
- Sal fina
- Bechamel ( harina , leche , ajo picado , mantequilla , aceite de oliva , sal fina , nuéz moscada )
- Pan para hamburguesas
Pasos
- Lo primero es lavar bien y picar los champiñones ( procurando dejar unos cuantos laminados para la decoración )
- En la misma sartén donde vayamos hacer la bechamel , calentamos a fuego fuerte un par de vaso de vino del Pedro ximenez , hasta que se reduzca y quede cómo una miel . Esto lo reservamos , dejando un poquito sólo en la sartén para saltear los champiñones laminados , y reservamos también.
- Limpiamos la sartén con uan servilleta y empezamos con nuestra bechamel ,... primero mantequilla con un poco de aceite y el ajo picado , calentamos , añadimos la harina y removemos todo , hasta que esté mezclado , después iremos añadiendo la leche fría , poco a poco , removiendo siempre , para que no se nos forme grumos , ... antes de finalizar , añadimos , la sal y la pimienta . Intentaremos que no nos quede ni muy líquida ni muy espesa. Reservamos
- Ya sólo nos queda , en otra sartén pequeña , pasar los champiñones picados por un poco de aceite ,de nuevo cuando estén hecho , lo dividimos en dos ...( una parte se lo pondremos a la bechamel , dónde mezclamos bien ... y la otra a la carne picada .)
- En un bol añadimos la carne picada , junto con la sal , un poco de ajo picado , y pimienta blanca , mezclamos , y luego añadiremos nuestros champiñones picados y volveremos a mezclar.
- Pondremos una hoja para horno en la encimera ... y nos ayudaremos con un molde redondo , pondremos primero una capa de carne picada , luego en el borde un poquito de la carne haciendo cómo un aro ,... y dentro de la misma en el centro , hecharemos un poco de la bechamel y cerramos con otra capa de carne , intentando que no se nos salga la bechamel.
- Una vez hechas todas , las ponemos en la sartén con un poco de aceite y un chorrito del vino , taparemos con una tapa , para que se nos haga bien por dentro y luego les daremos la vuelta , para que queden bien hechas.
- Las ponemos en el pan de hamburguesas que habremos tostados , encima unas rodajas de queso de cabra , y lis champiñones reservados , y rociaremos con la " miel " del Pedro Ximenez.